Las almejas y la trufa negra, dos manjares juntos en esta deliciosa receta de Martín Berasategui para Robin Food. Un placer para los sentidos.
Ingredientes
- 12 almejas tipo limón
- 50 g de sidra
Para la mayonesa de trufa
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 150 g de aceite de oliva virgen
- 30 g de trufa negra picada
Para decorar
Perifollo picado y juliana de trufa
Elaboración
Ponemos la sidra en una cazuela al fuego y cuando empieza a hervir añadimos las almejas y las dejamos cocer durante 1 mn aprox (más o menos tiempo según nos gusten más o menos crudas) y las sacamos a un plato.
Dejamos reducir la sidra con el jugo de las almejas. Mientras tanto, quitamos la parte de cáscara que no tiene almeja. Con la ayuda de una puntilla sacamos despegamos la almeja de la cáscara, pero la dejamos dentro de la misma y reservamos.
Para la mayonesa: ponemos en un recipiente para batir dos yemas de huevo, ½ cucharada de vinagre de sidra, 2 cucharadas de trufa picada y aceite de oliva y hacemos la mayonesa; al final añadimos la reducción de sidra con el jugo de las almejas.
Nota: no hay que añadir sal porque el jugo que sueltan las almejas al cocer y reducir es suficiente.
Presentación
En una fuente ponemos una base de sal gorda y sobre la misma colocamos las almejas en su cáscara. Añadimos por encima la mayonesa y terminamos con un poco de perifollo picado y la juliana de trufa.
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