Esta receta de cardos a la trufa la ha realizado el chef Gonzalo D´Ambrosio con los ingredientes de la comarca turolense de Cuencas Mineras. Es muy sencilla de realizar y con un resultado muy rico.
Ingredientes
- 500 g de cardos
- Una trufa
- 500 ml de leche
- 150 g de harina
- Tres huevos
- 30 g de mantequilla
- Una cuña de queso
- 50 g de almendras
- Un litro de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta negra
- Pan
- Nuez moscada
Elaboración
Comenzamos preparando el rebozado de los cardos mezclando por un lado harina de trigo, nuez moscada, pimienta y perejil y por otro, preparando una inglesa para empanar, que consiste en mezclar leche y huevos.
En una sartén añadimos aceite y calentamos para cocinar nuestros cardos. El siguiente paso consiste en el rebozado de los cardos, pasándolos por harina, mojándolos en la inglesa para empapar y rebozándolos de nuevo en harina antes de freírlos. A continuación, freír en la sartén y escurrir.
Hacemos una salsa de trufa, mezclando en una olla con mantequilla y harina, y removiendo antes de añadir caldo de pollo.
Cuando el caldo esté caliente añadimos una trufa laminada y apagamos el fuego, solo queremos que la trufa se caliente.
Mientras la olla se impregna con el sabor de la trufa preparamos el resto de alimentos con el que terminaremos la receta, unas almendras picadas y queso rallado.
No responses yet