Esta receta de mayonesa trufada será un éxito seguro para acompañar platos de carnes, pescados, verduras, platos fríos de pasta y, por supuesto, para riquísimas ensaladas.
Ingredientes para la mayonesa trufada
- 1 huevo
- 200 ml de AOVE o aceite de girasol si te gusta el sabor más suave
- 1 chorrito de limón o vinagre
- 1 trufa negra Tuber melanosporum
Elaboración
Hacer una rica mayonesa casera es muy sencillo, solo tiene algunos trucos. El primero es que el huevo esté a temperatura ambiente así que, sácalo de la nevera un rato antes de ponerte a elaborar la salsa.
Otro de los trucos es utilizar un recipiente alto y estrecho, como suelen ser los vasos que vienen con las batidoras.
Coloca en el recipiente el huevo, un chorrito de limón (si no te gusta el limón, puedes utilizar vinagre), sal al gusto y el aceite.
El tercer truco es meter la batidora hasta el fondo del vaso y empezar a batir sin moverla del fondo del vaso hasta que emulsione el aceite y el huevo (que haga una pasta densa); entonces, añade la trufa y empieza a batir de nuevo subiendo y bajando la batidora varias veces hasta que termine de emulsionar bien.
Siguiente truco es que, si te queda un poco líquida, añadas aceite poco a poco hasta que tenga la consistencia que te guste.
Y, el último truco es que pongas un poco de trufa rallada sobre la mayonesa cuando la sirvas.
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