La Trufa

La trufa negra es un manjar para el paladar y una delicia para los sentidos, no en vano se la conoce tradicionalmente con el diamante negro de la cocina.

La variedad que se cultiva en nuestra región es la trufa negra cuyo nombre científico es Tuber melanosporum Vittad. Es un hongo hipogeo micorrícico, es decir, que crece bajo la tierra lo que le hace más resistente a las sequías y heladas y que vive en simbiosis obligada con una planta huésped de la que recibe los nutrientes; las plantas huésped más habituales son los robles, encinas, y los avellanos.

En España todavía no es muy conocida por parte del consumidor medio, que la ve como un producto elitista y caro, sin embargo desde hace unos años, gracias al trabajo de difusión que realizan las asociaciones de truficultores como FATCLM, está empezando a llegar a los hogares y a la mayoría de los establecimientos de hostelería y no solo a consumirse en los grandes restaurantes.