Etimológicamente la palabra trufa procede del provenzal antiguo trufa, este del latín vulgar tufĕra, que a su vez procede del latín tuber.
La trufa es un hongo hipogeo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Tuberáceas y género Tuber. Al tratarse de un hongo hipogeo crece bajo la tierra y al ser micorrícico establece una relación de simbiosos con una planta huésped para completar su ciclo de vida.
Trufas que se pueden encontrar en el mercado Español
FUENTE: Trufamanía
Nombre científico
Tuber melanosporum
Nombre/s utilizados
Trufa negra
Epoca recolección
Noviembre-Marzo
Nombre científico
Tuber aestivium
Nombre/s utilizados
Trufa de San Juan
Trufa de verano
Tartufo nero estivo (IT)
Scorzone autunnale (IT)
Epoca recolección
Mayo-Septiembre
Nombre científico
Tuber brumale
Nombre/s utilizados
Trufa borde
Trufa Machenca
Tartufo nero d’inverno (IT)
Epoca recolección
Diciembre-Marzo
Nombre científico
Tuber uncinatum
Nombre/s utilizados
Trufa de Bourgogne
Epoca recolección
Septiembre-Enero
Nombre científico
Tuber mesentericum
Nombre/s utilizados
Trufa del pino
Tartufo nero di bagnoli (IT)
Tartufo nero ordinario (IT)
Epoca recolección
Noviembre-Febrero
Nombre científico
Tuber borchii
Nombre/s utilizados
Tuber albidum
Trufa blanca de primavera Bianchetto (IT)
Blanquette (FR)
Epoca recolección
Enero-Abril
Nombre científico
Tuber indicum
Nombre/s utilizados
Trufa china
Epoca recolección
Todo el año
Nombre científico
Tuber macrosporum
Nombre/s utilizados
Tartufo nero liscio (IT)
Truffe lisse (FR)
Epoca recolección
Septiembre-Diciembre
Nombre científico
Tuber magnatum
Nombre/s utilizados
Trufa blanca de Alba Tartufo bianco (IT)
Epoca recolección
Septiembre-Noviembre
Para eliminar la tierra que tiene adherida la trufa se colocan bajo un chorro de agua fría y se limpian con un cepillo específico (puede ser también un cepillo de dientes); si tienen alguna zona dañada es conveniente quitarla.
La trufa se puede conservar en el frigorífico hasta 10/12 días; para que conserve sus cualidades de gusto y olor debemos introducirla en un recipiente tipo cesta y taparla con un paño húmedo.
También puede congelarse, una vez perfectamente limpia y después envolverla en papel de aluminio o film transparente y dentro de una bolsa de congelación.
