La cuajada con leche y trufa negra Tuber mellanosporum es un postre que no defrauda. Esta receta del reconocido chef Martín Belasategui es fácil de hacer y queda deliciosa. Ideal como final para una comida a base de frutos de otoño. ¡Pruébala! Seguro que te encanta.
Ingredientes
1 l de leche fresca de oveja
Cuajo natural
1 pizca de sal
Azúcar al gusto
50 g de trufa negra Tuber mellanosporum
Elaboración
Poner un litro de leche fresca de oveja en un cazo a hervir con una cucharadita de azúcar, sin dejar de remover.
Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que atempere en una jarra. Esperar a que alcance la temperatura del cuerpo (37 grados). Truco: si no tienes termómetro prueba que no queme en tu piel.
En el fondo de un cuenco o tarro de barro, añadir unas gotas de cuajo natural (que se puede encontrar en supermercados en la sección de yogures) junto a un par de láminas de trufa negra fresca picadas en juliana. Con el propio calor de la leche, esta infusionará y quedará todo su sabor y aroma.
Verter la leche desde cierta altura para que rompa el cuajo y se disuelva en ella.
Esperar a que actúe el cuajo unos 10 minutos antes de guardar la cuajada en el frigorífico.
Añadir unas láminas finas de trufa antes de consumirla.
En este enlace al diario.es puedes ver la receta original
Dónde comprar trufa negra Tuber melanosporum
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