Esta receta de quinoa con verduras puede funcionar como un entrante sano y nutritivo o como guarnición para carnes o pescados. Es sencilla de elaborar y a los niños les encanta.
INGREDIENTES
- 1 vasito de quinoa
- Caldo de verduras
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ pimiento verde y ½ rojo
- Berenjena
- Un diente de ajo
- AOVE
- Trufa negra
- Queso parmesano u otro queso al gusto
ELABORACIÓN
En primer lugar, lavamos bien la quinoa para quitarle la capita que tiene y que puede hacer que amargue.
En una sartén, ponemos un fondo de AOVE y ponemos el ajo troceado para que se dore ligeramente. A continuación, añadimos la quinoa y rehogamos ligeramente. Ahora, añadimos dos vasos de caldo de verdura y salamos. Dejamos cocer unos 10mn.
Troceamos las verduras y las vamos pochando en una sartén: primero la zanahoria, después el pimiento, el puerro y por último la berenjena.
Añadimos las verduras a la quinoa y cocinamos para que se mezcle bien; añadimos también un poco de queso rallado para que quede con un punto meloso.
Dejamos reposar y servimos con trufa rallada por encima y queso rallado al gusto.
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