El filleto ala Rossini es la versión italiana del tournedó Rossini, uno de los platos tradicionales de la gastronomía francesa. Esta receta es la del chef Manfredi Bosco y está para “chuparse los dedos”.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 solomillos de ternera gallega
- 4 chalotas
- 200 g de vino de Oporto
- 200 g de vino tinto
- 80 g de trufa negra
- 200 ml de jus de ternera
Elaboración
Cortamos las chalotas y las ponemos en un cazo, junto con los vinos, y los llevamos a ebullición. Dejamos reducir durante 15 minutos a fuego bajo. Filtramos y añadimos el jus de ternera y la parte exterior de la trufa negra rallada.
Cocinamos los solomillos al punto deseado y los rociamos con la salsa obtenida previamente.
Presentación
Finalizamos el plato con parte de la salsa restante sobre el solomillo y acompañamos de patatas panaderas.
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