Un plato de alta cocina y que como hemos comentado que incorpora ingredientes sofisticados, pero que merece la pena probar. Lo principal es conseguir los guisantes lágrima del Maresme y una buena trufa negra y el resultado será de auténtico lujo.
Ingredientes
- 280 gramos de guisantes del Maresme lágrima pelado
- 40 gramos de cebolleta laminada
- 20 gramos de lechuga laminada (la parte blanca)
- 20 gramos de agua mineral
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 160 gramos de foie
- sal fina
- sal Maldon
- pimienta blanca
Elaboración
Pochar lentamente la cebolleta con un poco de aceite y cuando esté en su punto, añadimos los guisantes, con la lechuga, el agua y sal y tapamos y dejamos cocer durante 3 mn a fuego muy lento para que no se rompan los guisantes.
Para el foie, dejamos templar la pieza a temperatura ambiente y le ponemos sal y pimienta. En una sartén antiadherente lo marcamos para que quede hecho por fuera y crudito por dentro. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente.
Presentación
Ponemos los guisantes en la base del plato y sobre ellos el foie (que habremos calentado con un golpe de horno) y encima del foie ponemos unas láminas de trufa, un poco del aceite del foie y sal Maldon.
Fuente: Gastronomía&Cía
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