Una receta de risotto de la televisiva chef Lorraine Pascale a base de frutos típicos del otoño, como las castañas, las setas y la trufa negra. Con estos ingredientes podrás elaborar un original y delicioso risotto.
Ingredientes
- 3 tacitas de café de arroz de grano redondo
- una bandeja de mix de setas
- 12 castañas en conserva natural
- un bote de 30 gr. de trufa triturada
- un litro de caldo de verduras
- 30 gr. de queso Parmesano
- un chorro de aceite de trufa
- un poquito de tomillo seco
- un chorro de aceite de oliva virgen
Preparación
Lava las setas, sécalas y córtalas en trozos.
Empezamos por rehogarlas salpimentadas en una cazuela con aceite.
Escurre las castañas del agua que traen y dales un agua. Añade dos castañas por persona a la cazuela.
Incorpora el arroz y rehoga.
Mientras tanto vas poniendo un cazo a fuego mínimo con el caldo para que esté caliente.
Empezamos a añadir cazos de caldo al arroz con un cucharón (uno de cada vez). Hasta que el arroz no haya absorbido el caldo no le pongas más y no te olvides de remover todo el tiempo. Necesitamos que el arroz suelte el almidón para tener un risotto cremoso.
Es hora de ir añadiendo el tomillo y la trufa.
Necesitamos que el grano de arroz pierda la dureza y ya se ve cómo va quedando cremosito, tardará más de los 20 minutos de rigor.
En este punto, añadimos el Parmesano, removemos bien y dejamos reposar un minuto.
Servimos con una castaña por encima y, fundamental, un hilo de aceite de trufa por encima.
Deja reposar, no más de cinco minutos, y sirve inmediatamente con las castañas que nos han quedado por encima.
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