Ingredientes

  • 1 hígado de pato entero (Foie)
  • 10 g de trufa
  • Coñac
  • Sal

Elaboración

Poner a remojo el hígado, separando previamente los lóbulos) en agua templada durante dos horas para que se desangre; limpiarle de marcas de hiel y quitarle las venas (en la medida de lo posible).

Abrirlo a lo largo e introducir la trufa cortada en láminas.

Regar con el coñac y sazonar ligeramente.

Dejar reposar por espacio de 1 hora en el frigorífico.

Una vez transcurrido este tiempo, colocar el hígado de pato en un molde alargado (tipo plumcake) o cortarlo en trozos y ponerlo en moldes individuales de flan.

Meter al horno los moldes con un peso encima, colocados en una placa. La temperatura del horno tiene que ser fuerte, unos 200º y el tiempo de permanencia dependerá del tamaño del hígado; como referencia, para un molde de flan bastan 5 mn.

Una vez pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar y desmoldar.

Cortar tiras de 1cm de grosor y acompañar de tostas de pan y salsas agridulces al gusto.

Tags

No responses yet

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *