Ingredientes
- 1 hígado de pato entero (Foie)
- 10 g de trufa
- Coñac
- Sal
Elaboración
Poner a remojo el hígado, separando previamente los lóbulos) en agua templada durante dos horas para que se desangre; limpiarle de marcas de hiel y quitarle las venas (en la medida de lo posible).
Abrirlo a lo largo e introducir la trufa cortada en láminas.
Regar con el coñac y sazonar ligeramente.
Dejar reposar por espacio de 1 hora en el frigorífico.
Una vez transcurrido este tiempo, colocar el hígado de pato en un molde alargado (tipo plumcake) o cortarlo en trozos y ponerlo en moldes individuales de flan.
Meter al horno los moldes con un peso encima, colocados en una placa. La temperatura del horno tiene que ser fuerte, unos 200º y el tiempo de permanencia dependerá del tamaño del hígado; como referencia, para un molde de flan bastan 5 mn.
Una vez pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar y desmoldar.
Cortar tiras de 1cm de grosor y acompañar de tostas de pan y salsas agridulces al gusto.
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