Esta receta de cardo con trufa y foie de Martín Aristondo con dos productos típicos de invierno, es sencilla de realizar y tiene el toque de distinción de las cuidadas elaboraciones.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de cardos frescos (también se pueden utilizar los cardos envasados)
- Un paquete de ajos tiernos
- 4 cortes de foie fresco de unos 50 gr cada
- Aceite de trufa y/o trufa entera
- Sal
- Limón
- Aceite de oliva
- Una cucharadita de harina
Elaboración
Lavamos y quitamos cuidadosamente las hebras de arriba abajo de los cardos y los cortamos en trozos y los vamos dejando en un bol con agua fría y unas gotas de limón para que no se oxiden.
Cuando estén todos cortados los cocemos con agua, sal y unas gotitas de limón, hasta que estén tiernos.
Mientras, limpiamos los ajos tiernos, dejando solo la parte blanca, y los cortamos en trozos de 1 cm y los pochamos en aceite de oliva a fuego lento.
Para completar el plato, ponemos los ajos pochados, añadimos un poco de harina y la disolvemos bien y añadimos un poco de agua de cocción del caldo para hacer una velouté. Introducimos los cardos y cocemos todo junto unos 5 mn a fuego lento.
Salpimentamos el foie y le damos vuelta y vuelta en una sartén.
Para el emplatado, ponemos una ración de cardo y colocamos el foie encima y lo terminamos con trufa rallada.
Fuente: El Español/ Cocinillas
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