Una receta con foie sorprendente por la original mezcla de ingredientes: los humildes garbanzos con dos productos exquisitos, dignos de los paladares más exigentes como son la trufa negra y el foie. Hará las delicias de los comensales más exigentes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 500 g de foie de pato
- 150 g de garbanzos cocidos
- 25 g de trufa negra
- 1 rebanada de pan frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Cortamos el foie en cuatro filetes, lo salamos ligeramente y lo hacemos a la plancha no más de medio minuto por cada lado (el secreto es no hacerlo demasiado para que quede jugoso).
Por otro lado, rallamos la trufa y la mezclamos con 3 cucharadas de AOVE y la rebanada de pan frito machacada y lo dejamos macerar un rato.
Escurrimos los garbanzos cocidos y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salamos al gusto y retiramos del fuego. (También podemos utilizar garbanzos cocidos de bote)
A continuación, añadimos la mezcla de trufa y pan y mezclamos bien; rectificamos de sal, si es necesario.
PRESENTACIÓN
Servimos los filetes de foie con la mezcla de trufa y garbanzos por encima; podemos ponerlos sobre una rebanada de pan tostado.
FUENTE: Gurmé recetas de ABC
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