Esta riquísima receta de liebre con trufa es del televisivo chef Pepe Rodríguez. Es sencilla de elaborar y riquísima de saborear al lado de una buena chimenea.
Ingredientes
- 1 lomo de liebre
- Miel
- Aceite de trufa negra tuber melanosporum
- Almendras crudas y tostadas
- Praliné de almendras o avellanas
- 1 cebolla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Esencia de almendras (opcional)
- Agua
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Deshuesamos el lomo de liebre y salpimentamos. Doramos en una sartén con un poco de aceite, dejándolo muy poco hecho.
Cortamos la cebolla en juliana y pochamos hasta que esté confitada (unas 2 horas).
Cortamos la liebre en lonchas y vamos intercalamos un poco de cebolla pochada.
Mezclamos la miel con el aceite de trufa y reservamos.
Para preparar la emulsión de almendras, trituramos las almendras crudas en agua en un robot. Colamos y ponemos a punto de sal, añadimos una gota de esencia de almendras.
Por último, para emplatar, disponemos en el fondo del plato un poco de praliné de almendras y un poco de miel de trufa. Encima, disponer la liebre y emulsionar con turmix la emulsión de almendras y disponerla de forma original. Decoramos con unas almendras tostadas troceadas y añadimos un poco de trufa rallada.
Ver receta origina en Canal Cocina
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