Esta clásica receta con trufa fresca de Abrahan García del mítico restaurante Viridiana lleva en la carta de su restaurante más de 40 años. Es una delicia para los sentidos y sin mucha dificultad para realizarla. ¿Te atreves?
Ingredientes
- 8 huevos
- 200 g de hongos Boletus pinicola o Boletus edulis
- 50 g trufa negra fresca
- 100 g hígado de pato fresco o micuit
- Un chorrito de Pedro Ximénez
- 1 dl nata líquida
- 2 escalonias
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Elaboración
Pocha en un poquito de aceite las escalonias bien picadas y saltea sobre ellas los hongos. Rehoga algunos minutos antes de añadir el foie y remueve un poco más.
A continuación, añade un chorrito de Pedro Ximénez y, casi de inmediato, añade la nata líquida. Salpimienta y deja cocer lentamente no más de 10 minutos.
Tritura y emulsiona la mezcla con la túrmix y comprueba la sazón antes de pasarla definitivamente por un colador muy fino.
Impregna de aceite una sartén y cuando comience a humear sobre el fuego dispón en ella un par de huevos que, apenas cuajados, terminarás bajo la parrilla del grill o con un golpe de horno.
Ya en la mesa, pon un poco de sal Maldon y una buena cantidad de trufa rallada.
Fuente: Libro “100 recetas icónicas de Madrid con parada en sus mercados”
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