Las berenjenas rellenas es uno de esos platos que siempre funcionan: sencillo, sabroso y perfecto para disfrutar en familia. En esta ocasión le damos un toque especial incorporando trufa negra, un ingrediente capaz de transformar una receta tradicional en una elaboración mucho más aromática y sofisticada.
La clave está en añadir la trufa al final de la elaboración, para aprovechar al máximo su intenso aroma y conseguir que se integre con la cremosidad del relleno y la bechamel.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas grandes
- 300 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 40 g de queso manchego rallado
- 300 ml de leche
- 25 g de harina
- 25 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Trufa negra al gusto
Elaboración
1. Preparamos las berenjenas
Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente y hacemos unos cortes superficiales en la pulpa. Añadimos un poco de sal y aceite de oliva y las horneamos a 190 ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
Una vez templadas, retiramos parte de la pulpa con cuidado de no romper la piel y la reservamos.
2. Elaboramos el relleno
Picamos muy fina la cebolla y el ajo y los pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que esté bien hecha.
Incorporamos el tomate triturado y el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que se reduzca. Añadimos después la pulpa de la berenjena que habíamos reservado y mezclamos bien.
3. El toque de trufa
Retiramos la sartén del fuego y añadimos una pequeña cantidad de trufa negra fresca rallada o muy finamente picada. Mezclamos suavemente para que su aroma se integre en el relleno sin someterla a una cocción prolongada.
4. Preparamos la bechamel
Derretimos la mantequilla en un cazo, incorporamos la harina y removemos durante un par de minutos. Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel cremosa y sin grumos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.
5. Rellenamos y gratinamos
Rellenamos las pieles de berenjena con la mezcla de carne y trufa. Cubrimos con la bechamel y terminamos con queso manchego rallado.
Gratinamos en el horno a 200 ºC durante unos minutos, hasta que la superficie quede dorada. Servimos las berenjenas recién hechas y terminamos con unas finas láminas de trufa negra por encima
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