Este risotto es una opción ideal para las comidas o cenas de verano porque el toque de limón añade frescura a este tradicional plato italiano, además de realzar el sabor de la trufa negra Tuber melanosporum.
Ingredientes
- 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1 chalota picada
- 100 ml de vino blanco seco
- 40 g de mantequilla
- 60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 1 limón ecológico (ralladura y unas gotas de zumo)
- 20-30 g de trufa negra fresca Tuber melanosporum
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración
Calienta el caldo y mantenlo a fuego muy suave. Sofríe la chalota con el aceite hasta que quede transparente.
Añade el arroz y nacáralo durante un par de minutos. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore.
Ve añadiendo el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté al dente (18-20 minutos aproximadamente).
Retira del fuego y añade la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón y unas gotas de zumo. Mezcla hasta conseguir una textura cremosa.
Sirve inmediatamente y lamina la trufa negra sobre cada plato. El calor del risotto potenciará su aroma sin cocinarla en exceso.
Finaliza con un poco de pimienta negra recién molida.
Consejos
- La trufa nunca debe cocinarse durante varios minutos; lo ideal es añadirla al final o directamente sobre el plato.
- El limón aporta frescura y realza el aroma de la trufa sin enmascararlo.
- Utiliza un caldo suave para que el protagonista siga siendo la trufa
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