Una versión salada de la clásica tarta tatin francesa. La dulzura natural de la cebolla caramelizada combina muy bien con el aroma terroso de la trufa negra, creando un entrante elegante con ingredientes sencillos.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1 lámina de hojaldre redonda
- 700 g de cebollas dulces
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 10-15 g de trufa negra fresca
- Tomillo fresco (opcional)
- 30 g de queso curado rallado o parmesano.
Elaboración
1. Caramelizar las cebollas
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.
Calienta la mantequilla junto con el aceite en una sartén amplia. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando estén muy blandas y doradas, incorpora el azúcar moreno (si lo utilizas) y el vinagre de Jerez. Cocina 2 minutos más hasta obtener una textura melosa.
2. Montar la tatin
Precalienta el horno a 190 °C.
En un molde redondo de unos 24 cm apto para horno, distribuye la cebolla caramelizada formando una capa uniforme.
Añade unas hojas de tomillo fresco y, si te gusta, el queso rallado.
Cubre con la lámina de hojaldre, introduciendo los bordes hacia dentro para envolver el relleno.
Pincha ligeramente la superficie con un tenedor.
3. Hornear
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos.
4. Dar la vuelta y terminar
Coloca una fuente sobre el molde y vuelca la tatin con cuidado.
Cuando haya bajado un poco la temperatura pero siga caliente, lamina o ralla la trufa negra por toda la superficie.
Añade unas vueltas de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva suave.
Presentación
Puedes servirla sola como entrante o acompañarla con una pequeña ensalada de rúcula y canónigos aliñada con vinagreta suave. El contraste vegetal ayuda a equilibrar la dulzura de la cebolla.
Variaciones
- Con queso azul: incorpora pequeños trozos de queso azul antes de colocar el hojaldre.
- Con boletus: añade boletus salteados a la cebolla caramelizada.
- Con pera: coloca finas láminas de pera entre la cebolla y el hojaldre.
- Individual: prepara mini tatines en moldes de tartaleta para aperitivos o eventos.
Consejo para la trufa
No la hornees. El calor intenso reduce parte de sus aromas más delicados. Lo ideal es añadirla justo después de desmoldar la tatin, aprovechando únicamente el calor residual del conjunto. Así se conserva mejor su perfume y protagonismo.
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