Esta receta del Gourmet de ABC es ideal para comer en familia, a los niños les encantará y es muy nutritiva Es fácil de realizar, aunque un poco laboriosa, y el resultado merece el tiempo empleado.
INGREDIENTES
- 4 láminas de pasta Wanton
- 4 yemas de huevo
- 1 trufa
- 2 pechugas de pollo
- 1 cucharada de harina
- Pimienta y sal
Para el caldo
- 1 carcasa de pollo
- 1 puerro
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 ramita de perejil
ELABORACIÓN
PARA EL CALDO: Ponemos todos los ingredientes para el caldo en una olla y los cubrimos con agua, la tapamos y calentamos, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 40 mn, A mitad de cocción añadimos las dos pechugas de pollo para que se cuezan con el caldo y cuando este casi listo, rectificamos de sal y pimienta. Sacamos las pechugas y colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego, disolvemos la harina en agua templada y damos un último hervor para que espese.
LOS RAVIOLIS: Extendemos la pasta sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Dividimos cada lámina en dos y colocamos las yemas de huevo sobre cuatro de ellas. Rallamos un poco de trufa sobre cada yema y cubrimos con otra capa de pasta. Presionamos los bordes para cerrar bien los raviolis teniendo cuidado de que no se rompan las yemas. Los cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva y cuando estén en su punto, los escurrimos.
PRESENTACIÓN: Ponemos un poco de caldo en cada plato y colocamos encima un ravioli y unas rodajas de pechuga de pollo cocida y decoramos con un poco de perejil y trufa rallada.
Fuente: Gurmé Recetas, ABC, Sevilla
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