La Revista Hola, publica una serie de consejos del Chef del Restaurante soriano Baluarte (premiado con una estrella Michelín) para cocinar con trufas que nos han parecido muy interesantes:

– Para limpiar la trufa: pasamos sobre ella con suavidad un cepillo de pelo fino hidratado en agua. Después, pasamos un paño para retirar restos de tierra.

– En cuanto a la conservación: ponemos la trufa envuelta en un trapo o papel absorbente húmedo. Este papel hay que cambiarlo o humedecerlo todos los días. También podemos encotrarla comercializada, envasada al vacío, en una atmósfera protegida a través, por ejemplo, de webs como Espora Gourmet.

– Dentro del amplio abanico de productos que combinan bien con la trufa se encuentran alimentos grasos como la mantequilla o el aceite, los huevos, los tubérculos, los caldos livianos…

– Respecto a la estacionalidad, la trufa empieza a estar madura a mediados de enero hasta marzo. Leer mas…

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