Las cocas son una elaboración muy versátil que admite múltiples ingredientes, tanto dulces como salados y que puede tomarse como aperitivo o como plato principal y postre en el caso de las cocas dulces.
Esta receta, de SOM_GASTRO, con hígado de pato y trufa dará un punto de sofisticación a tu mesa.
Anímate a realizarla, es de dificultad media y tardarás menos de una hora.
Ingredientes
- Pasta filo
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de foie mi-cuit
- Brotes de diferentes variedades de lechugas
- Sal Maldon
- 10 g de trufa negra
- 50 g de mermelada de manzana
- Sal
- Pimienta negra
Para la vinagreta de mostaza:
- 10 g de mostaza antigua
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de vinagre agridulce
Elaboración
1. Prepara unas cocas rectangulares individuales con varias capas de pasta filo pintadas con aceite de oliva. Cuece en el horno 3 minutos a 150 ºC.
2. Corta el hígado de pato en virutas muy finas. Lava los brotes de diferentes lechugas, sécalos bien y mézclalos. Resérvalos.
3. Corta la trufa muy fina con una mandolina.
4. Para la vinagreta de mostaza: mezcla bien todos los ingredientes.
5. Encima de cada coca pon unas virutas de foie gras y una cucharadita de la mermelada de manzana. Añade un poco de trufa, salpimienta ligeramente y acaba con los brotes de lechuga.
6. Finalmente, aliña con la vinagreta de mostaza y unas escamas de sal Maldon.
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