La calabaza es uno de los frutos más típicos del otoño, esta receta con foie mi cuit y trufa negra, tuber melanosporum es ideal para una comida especial, ahora que empieza también la temporada trufera.

Fuente: Gastronomía&Cía

Ingredientes para 4 personas

  • 700 gramos de calabaza pelada y despepitada
  • 100 gramos de puerro
  • 1/2 litro de agua
  • 40 gramos de nata para cocinar (crema de leche)
  • 1 c/p de mezcla de especias molidas a gusto (tomillo, orégano, cardamomo, comino, guindilla, jengibre, pimienta negra, pimienta de Jamaica, cilantro, mostaza, nuez moscada… se pueden poner menos especias para potenciar ciertos aromas)
  • 100 gramos de foie mi cuit
  • 8-10 gramos de trufa negra fresca (Tuber melanosporum)
  • 4 c/p de parmesano recién rallado (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar (si se desea caramelizar el foie)
  • sal en escamas
  • sal normal.

Elaboración

En una cazuela poner un poner un poco de AOVE y añadir la calabaza y el puerro que habremos troceado previamente (reservar unos daditos de calabaza) y sofreir ligeramente. Añadir agua, sal y las especias al gusto y dejar cocer hasta que esté tierna.

Una vez cocida triturar hasta conseguir una textura de crema (si lo haces con una batidora de mano es posible que tengas que pasarla por un colador para que quede bien fina). Ponla de nuevo en la cazuela, añade la nata y lleva a ebullición, es el momento de comprobar el punto de sal y de especias.

Marca los daditos de calabaza que habias reservado en una sartén antiadherente con un poco de aceite.

Corta el foie mi cuit en cuatro porciones, puedes utilizarlo así o caramelizarlo: para ello cubre la superficie con azúcar y quémalo con el soplete.

Lamina la trufa.

Presentación

Sirve la calabaza en platos hondos y coloca en el centro el foie, reparte los daditos y pon la trufa laminada en la parte más caliente del plato para que tenga más sabor (en el último momento, puedes calentar los platos en el horno, con cuidado de no derretir el foie). Termina añadiendo unas escamas de sal sobre los daditos de calabaza y un chorrito de AOVE.

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