Os dejamos aquí algunas de las recetas que aprendimos a elaborar en las Jornadas “Cocinar con Trufa Negra” impartidas por el cocinero Enrique González en la Escuela de Hostelería de Guadalajara.


PASTA FRESCA CON CARBONARA TRUFADA

Ingredientes:

• 250g pasta fresca

• 50g panceta ibérica

• 4 huevos trufados

• 25g queso manchego

• 3g trufa

• 20 g mantequilla trufada

Elaboración: Cocer la pasta el tiempo justo y colar, reservando un poco del agua de cocción. En una sartén poner la mantequilla y la panceta ibérica, pochar, añadir la pasta y saltear. En un bol poner las yemas de los huevos, un poco de queso rallado y un poco del agua de cocción y mezclar. Posteriormente añadírselo a la pasta con en fuego apagado. Servir decorado con un poco de trufa en laminas o rallada y lascas de queso.

CARPACCIO DE TERNERA Y TRUFA

Ingredientes:

  • 60g solomillo de ternera cortado como Carpaccio
  • 2 yemas de huevo trufado
  • 5 alcaparras
  • Rúcula
  • Aceite trufado
  • 25g queso rallado

Elaboración: Con el solomillo estirado en un plato, mezclar la yema y el queso y disponerlo encima del solomillo en forma circular. Decorar con las alcaparras y hojas de rúcula. Termina con unas lascas de trufa y unas gotas de aceite.


El resto de recetas, hasta un total de 12, podéis descargarlas pinchando aquí.


Galería de imágenes de las jornadas:

Category
Tags

No responses yet

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *