Os dejamos aquí algunas de las recetas que aprendimos a elaborar en las Jornadas «Cocinar con Trufa Negra» impartidas por el cocinero Enrique González en la Escuela de Hostelería de Guadalajara.
PASTA FRESCA CON CARBONARA TRUFADA
Ingredientes:
• 250g pasta fresca
• 50g panceta ibérica
• 4 huevos trufados
• 25g queso manchego
• 3g trufa
• 20 g mantequilla trufada
Elaboración: Cocer la pasta el tiempo justo y colar, reservando un poco del agua de cocción. En una sartén poner la mantequilla y la panceta ibérica, pochar, añadir la pasta y saltear. En un bol poner las yemas de los huevos, un poco de queso rallado y un poco del agua de cocción y mezclar. Posteriormente añadírselo a la pasta con en fuego apagado. Servir decorado con un poco de trufa en laminas o rallada y lascas de queso.
CARPACCIO DE TERNERA Y TRUFA
Ingredientes:
- 60g solomillo de ternera cortado como Carpaccio
- 2 yemas de huevo trufado
- 5 alcaparras
- Rúcula
- Aceite trufado
- 25g queso rallado
Elaboración: Con el solomillo estirado en un plato, mezclar la yema y el queso y disponerlo encima del solomillo en forma circular. Decorar con las alcaparras y hojas de rúcula. Termina con unas lascas de trufa y unas gotas de aceite.
El resto de recetas, hasta un total de 12, podéis descargarlas pinchando aquí.
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