Esta deliciosa receta del fundador de la escuela de pastelería L’Atelier es la de sus Trufas de trufa, con una ganache que se aromatiza con un poco de aceite de trufa.
INGREDIENTES
- 200 gramos de chocolate negro a 61% de caca
- 90 gramos de chocolate con leche
- 200 gramos de nata para montar (35% MG)
- 5 gramos de aceite de trufa, 30 gramos de mantequilla
- 50 gramos de avellanas tostadas
ELABORACIÓN
- Fundir los chocolates al baño maría (en un bol sobre agua caliente) o en el microondas.
- Para elaborar la ganache, calentar un poco la nata (sin que hierva) y mezclar suavemente con el chocolate.
- Incorporar la mantequilla y mezclar.
- Añadir el aceite de trufa, mezclar y enfriar en nevera.
- Introducir el chocolate en una manga pastelera hacer unas bolitas. Volver a enfriar.
- Picar las avellanas.
- Bolear las trufas y rebozarlas con avellanas.
Fuente: Gastronomía y Cia
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