Esta receta de Bittor Arginzoniz del restaurante Asador Etxebarri es una delicia. Lo único que requiere un poco de destreza es el asado de las yemas que es una de las técnicas más exigentes de Etxebarri. El resultado es maravilloso, ¡anímate al cocinado
Ingredientes
- Chichas (picadillo) Joselito.
- Huevos.
- Trufa negra fresca (Tuber melanosporum).
- Sal.
Elaboración (resumen)
Las Chichas Joselito están ya condimentadas con pimentón, ajo y sal y se utilizan como base de este magnífico plato en el que los sabores de la yema de huevo.
Se cocinan las chichas lentamente a la parrilla (muy baja) para que desprendan su grasa.
A continuación, separamos las yemas y las cocinamos a la brasa utilizando la técnica característica de Etxebarri y con el aparato diseñado al efecto, girándolas constantemente para conseguir una cocción uniforme.
- Aprovecha los recipientes metálicos de preparar infusiones para alojar las yemas de huevo, ha instalado un pequeño motor eléctrico en este artilugio que se encarga de ir girando la parrilla para evitar que las yemas se sequen o se peguen por el calor. (Puedes probar a elaborar un artilugio similar)
Montamos las chichas en un plato y sobre ellas colocamos la la yema. Antes de servir, añadiremos una pizca de sal y rallaremos abundante trufa negra.
Fuente : JoselitoLab. Enlace: Yema de huevo a la parrilla con chichas Joselito y trufa negra
Imagen: JoselitoLab
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