“Delicioso” es un pastel de patata y de trufa creado por el chef francés Pierre Manceron, fundador del primer restaurante en el siglo XVIII. La patata y la trufa en aquel momento eran productos prohibidos y considerados demoníacos por la Iglesia por nacer bajo tierra.
La receta que compartimos hoy fue preparada por los chefs franceses Thierry Charrier y Jean-Charles Karmann para recrear la original con motivo del rodaje de la película francesa “Delicioso”
Ingredientes para hacer 20 pasteles «Delicicioso»
Ingredientes para la ‘masa de San Valentín’
- 300 g de harina
- 35 g de fécula de patata
- 250 g de mantequilla
- 5 g de sal
- 15 g de azúcar
- 7 cl de leche entera
- 2 yemas de huevo
Para el relleno:
- 600 g de patatas
- 50 g de trufa fresca
- 120 g de manteca de pato
- 90 g de queso cantal rallado
- Sal fina y pimienta recién molida
Elaboración
Preparación de la ‘masa Valentín’
1. Mezclar en un bol la harina con la fécula de patata, la sal y el azúcar.
2. Con las yemas de los dedos, mezclar la mantequilla ablandada. Añadir la sal y el azúcar. Terminar añadiendo la leche y las yemas de huevo, y mezclar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Reservar en un lugar fresco.
Preparación del relleno del ‘delicioso’
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas regulares de medio centímetro de grosor.
2. Calentar la manteca de pato en una sartén grande y freír las rodajas de patata hasta que se doren. Sazonar con sal y pimienta. Escurrir en toallas de papel. Mantener caliente.
3. Al mismo tiempo, cortar las trufas en rodajas finas. (Es posible hacer esta receta sustituyendo las trufas por setas).
4. Para el montaje, forrar pequeños moldes con la masa de San Valentín que previamente ha debido extenderse con un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada.
5. Superponer una rodaja de patata, una pizca de queso rallado, una rodaja de trufa y repetir la operación hasta la parte superior del molde.
6. Cubre con una fina capa o cierra con la misma masa a modo de tapa, decora con pequeños trozos de hojaldre en forma de media luna (o al gusto) y finalmente pincela con una yema de huevo.
7. Precalentar el horno a 180 °C y hornear durante 35 minutos.
8. Sacar del horno y comer mientras esté caliente.
Fuente de la receta y la imagen: https://huleymantel.com/receta/deliciosos_58_117.html
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