Esta receta de Dim sum de trufa es de Gonzalo d´Ambrosio, Chef de Canal Cocina. Es muy fácil de hacer, tanto el relleno como el proceso de formar el dim sum, ya que no precisa pliegues ni formas complicadas. También puedes comprar las obleas wonton y así te ahorras el proceso de la masa pero, si tienes tiempo no cuesta nada y es muy gratificante de hacer.
INGREDIENTES
Para la masa wonton
- 330 g de harina
- 150 ml de agua templada
- 1 huevo
- 1 poco de Maizena
Para el relleno:
- 300 g de carne de pollo picada
- 100 g de carne de cerdo picada
- 1 trufa negra de unos 100 g
- 1 cucharada/p de aceite de trufa blanca
- 1 cucharada/p de harina
- 1cucharada/s de salsa de ostras
- 100 ml de salsa de soja dulce
- 1 poco de la parte verde de la cebolleta picada
Para la salsa:
- 100 g de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
ELABORACIÓN
De la masa wonton: en un bol ponemos la harina, el huevo batido y el agua templada con un pellizco de sal. Mezclamos todo hasta conseguir una masa elástica y fina. Dejamos reposar la masa en un bol tapada durante 30 minutos.
Mientras, en otro bol ponemos las carnes con la cebolleta picada, trufa rallada, la harina , el aceite de trufa blanca y la salsa de ostras. Mezclar bien y reservar.
Estiramos la masa y hacemos un rollo, cortamos porciones de 1 cm aprox. y con la encimera con un poco de Maizena estiramos las porciones dando forma de circulo.
Ponemos en el centro de cada círculo una cucharadita de masa de carne, y cerramos cogiendo las puntas hacia dentro, pero sin llegar a cerrar del todo, como una cestita, apretando los bordes. Preparar cuadrados de papel de horno y poner en la vaporera para que no se enganchen y poner encima de cada papel un dim sum. Rallar un poco más de trufa por encima.
Podemos cocer los Dim sum en vaporera o en horno a vapor a 100ºC durante 10 minutos en ambos casos. Si los cocemos en el horno a vapor tapar las bandejas con papel film.
Tanto en la vaporera de bambú como en la bandeja del horno a vapor poner en la base papel de horno o unas hojas verdes de lo que tengáis.
Poner por encima un poco de la parte verde de la cebolleta picada y emulsionar los ingredientes de la salsa de soja para acompañar.
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