La hamburguesa “La Trufada” de Juancho de la Rica no es una hamburguesa cualquiera, es una auténtica delicia, no en vano Juancho hacreado la Mejor Hamburguesa de España 2019-2022. Según el chef, el secreto está en elegir ingredientes de calidad: un pan artesano, el buen corte de la carne (lomo bajo o bajío), vegetales frescos de la huerta…
Ingredientes
- 1 pan brioche o tipo chapata, al gusto
- 220 g de carne picada de vaca
- 1 loncha de queso raclette
- 1 trufa fresca conservada en brandy
- 2 cucharadas de salsa de brandy trufado (trufa, brandy, mayonesa, sal)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Preparamos la salsa de brandy trufado con 24 horas de antelación: maceramos una trufa en brandy, mezclamos el brandy con la mayonesa (en proporción 1 a 10), mezclamos con un poco de trufa rallada y salamos al gusto.
- Aderezamos la carne con la pimienta y formamos la hamburguesa (más bien gruesa, de unos dos dedos).
- Cocinamos a la parrilla; primero sellamos a fuego fuerte 15 segundos por cada lado (es el momento de salar) y luego hacemos lentamente durante 5-6 minutos por cada lado.
- Al darle la vuelta colocamos la loncha de queso y tapamos con una campana o similar para facilitar el derretido.
- Tostamos el pan ya partido en dos mitades en la parrilla durante 60-90 segundos.
- Para montar colocamos la salsa sobre el pan, después la hamburguesa con el queso y por último rallamos (unos 5 g de) la trufa sobre el queso antes de tapar y servir.
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