Andrea Tumbarello es conocido como el rey de la trufa y, según sus palabras este plato, huevos «millesime», es el que mejor le identifica.

Ingredientes

  • Yema de huevo
  • Caviar de trufa
  • Sal de trufa
  • Pimienta
  • Trufa negra (Tuber melanosporum)
  • Crema de boletus y trufa
  • ‘Focaccia’ para acompañar

Elaboración

  1. Separar la yema de la clara y reservar esta para otra elaboración.
  2. Colocar la yema en una cazuelita y pasarle el soplete de cocina apenas unos segundos.
  3. Colocar sobre la yema el caviar de trufa, condimentar con la sal de trufa, un poco de pimienta recién molida y laminar la trufa negra fresca.
  4. Verter por un lateral la crema de boletus y trufa caliente. Poner la tapa a la cazuelita de servicio.

Acabado y presentación

  1. Llevar a la mesa la cazuelita con la yema de huevo trufada tapada para que el comensal la destape y le golpee el aroma a trufa negra de este plato, embriagándole.
  2. Para degustarlo, mezclar todos los ingredientes con la cuchara y mojar con una ‘focaccia’ recién salida del horno.

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