Andrea Tumbarello es conocido como el rey de la trufa y, según sus palabras este plato, huevos «millesime», es el que mejor le identifica.
Ingredientes
- Yema de huevo
- Caviar de trufa
- Sal de trufa
- Pimienta
- Trufa negra (Tuber melanosporum)
- Crema de boletus y trufa
- ‘Focaccia’ para acompañar
Elaboración
- Separar la yema de la clara y reservar esta para otra elaboración.
- Colocar la yema en una cazuelita y pasarle el soplete de cocina apenas unos segundos.
- Colocar sobre la yema el caviar de trufa, condimentar con la sal de trufa, un poco de pimienta recién molida y laminar la trufa negra fresca.
- Verter por un lateral la crema de boletus y trufa caliente. Poner la tapa a la cazuelita de servicio.
Acabado y presentación
- Llevar a la mesa la cazuelita con la yema de huevo trufada tapada para que el comensal la destape y le golpee el aroma a trufa negra de este plato, embriagándole.
- Para degustarlo, mezclar todos los ingredientes con la cuchara y mojar con una ‘focaccia’ recién salida del horno.
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