La receta de lubina chilena y trufa de Nobu Matsuhisa es un plato que no te puedes perder. Este chef, famoso por su cocina fusión entre Japón y los sabores latinos nos muestra como ir más allá de la típica tempura japonesa para conseguir un auténtico deleite para los sentidos.
Ingredientes (para 4 personas)
- Sal marina
- 4 hojas de helecho para decorar (opcional)
- 1/2 taza (100 ml.) de caldo dashi
- 1 cucharada de café de salsa de soja suave
- 4 filetes de lubina chilena, de un peso de unos 180 g cada uno
- Pimienta negra fresca natural
- 7 cucharadas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas para decorar (opcional)
- 4 cucharadas de mantequilla aclarada
- 50 g de trufas negras frescas, cortadas en láminas finas
- Aceite de trufa
Para la salsa de soja y yuzu: - 2 cucharadas soperas y 1 cucharada de café de jugo de yuzu, mezcladas con 5 cucharadas soperas y 1 cucharada de café de salsa de soja
Elaboración
Poner a hervir agua en un cazo pequeño y añadir un pellizco de sal marina y hervir durante dos o tres minutos las hojas de helecho. Secar.
Mezclar el dashi, la salsa de soja y añadir las hojas de helecho. Dejar reposar durante cerca de una hora.
Calentar previamente el horno hasta que alcance una temperatura de 250º C. Salpimetar los filetes con un poco de sal marina y pimienta negra. Introducirlos en el horno durante 10 minutos y colocarlos en platos individuales.
Calentar el aceite en una sartén pequeña a alta temperatura y freír las láminas de ajo durante 30 segundos. Separar.
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén pequeña.
Colocar las láminas de trufa sobre los filetes, de forma que se solapen imitando las escamas de los peces. Verter el aceite de trufa y la mantequilla aclarada sobre el pescado. Echar también la salsa de soja y yuzu y decorar con la hoja de piel de bambú, las hojas de helecho y las láminas de ajo.
Receta de Nobu Matsuhisa en Madrid Fusión
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