Una receta de lentejas que no dejará indiferente a nadie. Fácil de realizar y con el punto de delicado sabor que le dan los níscalos y las setas y el toque de aroma y sabor inconfundible que le aporta la trufa negra Tuber melanosporum.
Ingredientes
- 200 gramos de níscalos limpios
- 200 gramos de trompeta negra
- 400 gramos de lentejas cocidas (pueden ser de conserva)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 dientes de ajo morado
- una pizca de pimienta negra recién molida
- 800 gramos de fondo de carne o caldo de cocer las lentejas
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal
- c/n de trufa negra (Tuber melanosporum).
Elaboración
Limpia bien los níscalos y las trompetas hasta eliminar toda la tierra, procurando que no absorban mucha agua.
Pela y pica fino los ajos.
Si vas a cocer las lentejas, ponlas en una cacerola con agua y unas verduras, a tu manera. Si optas por utilizarlas en conserva, enjuágalas bajo el grifo hasta que queden sueltas.
En una sartén, pon un fondo de AOVE y añade los níscalos y cuando estén un poco hechos añade los ajos y posteriormente las trompetas (se cocinan en muy poco tiempo) y salpimenta al gusto.
Añade las lentejas cocidas, el tomillo, romero y el caldo (quedan muy bien con caldo de carne o con el propio caldo de cocer las lentejas). Rectifica de sal y dejar cocer unos minutos para que se incorporen los sabores.
En el momento de servir, ralla un poco de trufa negra Tuber melanosporum, el calor del guiso hará que se potencie su sabor.
Fuente de la receta Gastronomía y cía
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