Ingredientes (4 comensales)

  • 500 gramos de ñoquis
  • 300-350 gramos de mascarpone
  • 150 gramos aprox. de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de ajo en polvo
  • pimienta de molino, a gusto
  • sal
  • 80 gramos de queso parmesano (en trozo)
  • 15 gramos aprox, de trufa negra fresca (Tuber melanosporum)

Elaboración

Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer los ñoquis. Cuando rompa a hervir, incorpóralos al agua y ve retirando los ñoquis a medida que estén hechos.

Vacía la olla de agua y reincorpora los ñoquis seguido del queso mascarpone, que con el calor empezará a fundirse. Puedes colocar la olla sobre el fuego al mínimo para que el queso mascarpone se funda más rápido mientras mueves los ñoquis con cuidado con una espátula.

Ve añadiendo la leche a medida que se va creando la salsa hasta que esté a tu gusto. Condimenta con la pizca de nuez moscada, el ajo en polvo, la pimienta negra recién molida y una pizca de sal.

Presentación

Antes de llevar los platos a la mesa, ralla sobre los ñoquis con salsa de mascarpone el resto del queso parmesano recién rallado y la trufa negra fresca recién rallada. Con el calor, el aroma de la trufa se verá pronunciado. ¡Buen provecho!

Fuente y foto: Gastronomía y Cía

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