Esta receta de parpadelle es del chef Miguel Antoja, fácil de preparar, riquísima y muy sofisticada, con la sorpresa de la yema de huevo rellena.
Ingredientes
- 400 g pappardelle
- 200 g de nata 35%mg
- 200 g leche desnatada
- 100 g parmesano
- 150 g panceta ibérica
- Sal y pimienta negra
- 4 yemas de huevo
- 100 g de trufa negra tuber melanosporum
Elaboración
Cocer la pasta y reservar.
Retirar la corteza de la panceta y cortar en cubos y poner en una sartén a fuego muy bajo para que vaya cocinando lentamente sin que se dore y sin perder la grasa, en definitiva, que se caramelice. Cuando esté cocinada, retiramos la grasa que haya soltado y la reservamos en un plato.
En esa misma sartén reducimos la leche y la nata a fuego lento. En el primer hervor añadimos el queso cortado fino para que funda y la pimienta negra. Cuando el queso esté integrado añadimos casi toda la trufa negra rallada (reservamos un poco para terminar el plato). Añadimos un poco de agua de cocción de la pasta para que no quede una salsa muy espesa.
Extraemos con una jeringuilla la mitad de la yema de huevo y la rellenamos con salsa trufada.
Cuando tenemos las yemas rellenas y atemperadas, añadimos la pasta al dente a la salsa trufada y mezclamos bien.
Emplatamos y añadimos la panceta caramelizada, la trufa rallada con laminador las yemas rellenas y, si queremos, un poco más de queso. Rompemos la yema y mezclamos bien y el resultado será espectacular.
Fuente: La Vanguardia/Comer
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