Esta receta de vieras, canónigos y trufa de uno de los chefs franceses más prestigiosos es muy sencilla de realizar y tiene un resultado de alta cocina. ¡Anímate a hacerla!
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 vieiras
- 150 g de canónigos o rúcula
- 1 trufa de 30 g
- 2 chalotas
- 5 cucharadas de vinagre de vino
- 6 cucharadas de aceite de AOVE
- flor de sal
- pimienta
Elaboración
Si la trufa no está limpia, cepillarla para quitarle bien toda la tierra, secarla con un papel absorbente y pelarla. Picar muy finamente la cascara recién pelada.
Preparar una vinagreta: cortar las chalotas y ponerlas en una cacerola, agregar el vinagre de vino y la cascara de trufa picada y reducir a la mitad a fuego lento. Agregar 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva mientras se va removiendo.
Cortar las vieiras en tres lonchas finas. Ponerlas en un plato, salpimentar y agregarle la vinagreta. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico.
Preparar los canónigos. Lavarlos y escurrirlos. Ponerlos en una ensaladera, agregarles el resto del aceite de oliva y un poco de flor de sal, mezclar.
Presentación
Poner los canónigos en cuatros platos. Disponer encima las lonchas de vieira y agregar el resto de la vinagreta. Rallar la trufa directamente sobre los platos y poner un poco de pimienta al gusto.
Fuente de la receta Lucullus Ver receta
Imagen: lucullus.ar
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