Un delicioso y original plato con trufa del prestigioso chef Joan Roca que une el aroma de la tierra con el sabor marino de la vieira.
Ingredientes:
- 8 Vieiras
- 1 Trufa
- 1 Chalota
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gr. de nata
- 2 dl. De vino blanco
- 100 gr. de puré de piñones
- 1 Cebolla
Elaboración
En primer lugar, pelamos la trufa negra (reservamos la piel) y la cortamos en láminas. Cortamos la vieira en tres partes iguales y entre parte y parte colocamos láminas de trufa sujetándolos bien para que no se descoloquen y los cocemos durante 10 mn a fuego no muy alto (unos 60 grados).
Cortamos la chalota y la pochamos en la mantequilla, vamos añadiendo el vino blanco y lo dejamos reducir; a media cocción añadimos la brisura de la trufa y la nata hasta que reduzca del todo. Una vez cocinado, trituramos con la batidora.
Presentación
Hacemos un cordón con el puré de piñones y colocamos la vieira encima y salseamos.
Fuente: Solorecetas.com
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