Esta receta de pizza trufada es con la que Javier Martínez Batalla ganó el Concurso de Coctelería y Cocina, que se celebró en Encinacorba (Zaragoza) con el objetivo de dar relevancia a la comarca de Cariñena y popularizar el uso de la trufa.
Seguro que a los niños les encanta y disfrutan preparándola.
Ingredientes
Harina de trigo 00 500 g
Agua 300 ml
Levadura Seca 2 g
Sal 50 g
Pimienta Negra 5 g
AOVE 80 ml
Cebolla de Fuentes 1ud
Vinagre de Módena de Frambuesa 5 g
Mantequilla 50 g
Trufa de verano de Aragón 10 g
Harina de Trigo 50 g
Leche Entera 600 ml
Jamón de Teruel 50 g
Aceite Trufado 10 ml
Queso Mozzarella 100 g
Elaboración
En primer lugar, añadir harina, sal, levadura, aceite de oliva y agua en un bol. Remover para incorporar todos los ingredientes y dejar una masa homogénea.
Una vez bien amasado, dejar reposar durante aproximadamente 1h tapada con un paño. A continuación, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con AOVE y sal, a fuego lento. Cuando cambie de tonalidad, añadimos agua y volvemos a dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 1h. En el momento en el que esté oscurecida, añadimos el vinagre de Módena (de frambuesa en este caso) y la dejamos caramelizar.
Para elaborar la bechamel trufada, derretimos la mantequilla en un cazo y cuando funda, añadimos la harina para hacer la roux. Añadimos leche sin parar de remover. Salpimentamos al gusto y añadimos unas gotas de aceite trufado junto con la trufa rallada.
Para montar la pizza, precalentamos el horno a 250º y estiramos la masa con harina. Añadimos un poco de bechamel trufada a modo de base, sobre la cual, pondremos mozzarella, cebolla caramelizada y el jamón de Teruel.
La dejamos en el horno en torno a 10-15 minutos y la sacamos. Le volvemos a poner un poco de aceite trufado junto con trufa rallada y…. ¡a difrutar!
Receta en Hosteleríayturismodavante
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